Man sagen, dass Windows Hardware nie komplett ausnutzen wird, und es nie getan hat. Das Ganze ist auch recht einfach zu erklären: Abwärtskompatibilität. Da Windows auch auf Pentium I läuft, ist es dementprechend nicht optimal für aktuelle CPUs ausgelegt. Damit meine ich Befehlssätze, wie zum Beispiel SSE (II, III). Das sieht bei OS X anders aus, da sie ihre eigene Hardware mitliefern und ihr Betriebssystem so nicht zwangsläufig auf ein breit gefächertes Spektrum an CPUs anpassen müssen.
Mit der Grafikkarte hat das Betriebssystem generell eh nur wenig am Hut. Das braucht die nur für die Desktop Darstellung und Videounterstützung, die generell eh nicht so viel Leistung erfordert (Durch Aero halt erstmals mehr)