Hier sind Benchmarks zu vier Prozessoren, die für Dich vielleicht in Frage kommen:
Der Xeon E3 1230v2:
Der Core i5 3570k:
Der Core i5 3570:
Der Core i5 3470:
Die Vorteile des Xeons sind die beste Performance und Hyperthreading, wenn man doch öfter Videos bearbeitet kann man das schon gut brauchen. Mit dem Xeon bekommst Du im Prinzip einen i7 zum i5 Preis.
Wie mein Vorredner schon gesagt hat, macht die k-Variante des 3570 nur Sinn, wenn man übertakten will - dann muss man sich auch ein Board mit Z77 Chipsatz nehmen. Für die anderen Prozessoren kann man zum günstigeren H77 Chipsatz (kein OC) greifen. Für den Fall, dass man keine dedizierte Grafikkarte einbaut, wäre der 3570k ebenfalls eine gute Wahl, weil er die "schnellere" HD4000 hat. Im 3570 ist nur die HD2500 verbaut. Der 3470 ist 200MHz niedriger getaktet als der 3570.
Wenn es Dir auf +-20€ nicht ankommt, würde ich den Xeon nehmen, wegen der besten Performance und dem besten Preisleistungsverhältnis.
Am meisten Geschwindigkeitszuwachs wirst Du bekommen, wenn Du Dir zusätzlich eine SSD einbaust.