Bei Vista lag bei den Systembuilder-Versionen eine zusätzliche DVD dabei, mit der man genau das machen kann. Habe aber keine Ahnung ob das bei Windows 7 immer noch der Fall ist. Notfalls könnte man auch die Installation bei der Eingabe des Benutzernamens usw einfach abbrechen und den PC ausschalte. Das ist aber nicht wirklich die feine Art (beim Neustart kommt die Meldung, dass Windows nicht richtig herunter gefahren wurde).
Allerdings spielt das doch sowieso keine Rolle: wenn du den PC mit Windows verkaufen willst musst du doch die DVD und den Key mit dazulegen. Dass du dann selbst keine Windows-Installation mit demselben Key laufen hast, sollte selbstverständlich sein.
Wenn du nur mit der Windows DVD die Partition formatierst (und nicht drüber installierst), reichts im Normalfall trotzdem aus um keine Daten wiederherstellen zu können. Ab Vista werden afaik beim "nicht Schnell-Formatieren" (keine Ahnung ob bei der Installation "schnell" formatiert wird) auch Nullen geschrieben. Das Ganze einmal reicht schon völlig aus damit auch Datenrettungsunternehmen nicht weiter kommen.