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Für Gigabit sollte es wenn möglich Cat6 sein (wegen der besseren Abschirmung), Cat5e geht auch.
Netwerkdose eigendlich jede beliebige hauptsache RJ-45-Anschlüsse.
Angeschlossen wird das ganze entweder nach A oder B Standard. Das einzige was zu beachten ist das entweder A ODER B, beides gemischt, kommt nur murks raus. Die Verkabelung bei Stecker und Dose ist gleich.
Ich würd dir noch empfehlen, wenns möglich ist, ein Patchfeld vor den Switch zu machen. Wo dann die Kabel der Netzwerkdose aufgeklemmt werden. So machts sich dann leichter beim Patchen falls du mal 2 Netzwerke draus machen willst.
Eigendlich immer 1 Kabel pro port, ist heutzutage eher ungewohnlich bzw. war sonst auch nicht gebräuchlich nur jeweils 1 kabel zu ziehen und nur 4 adern zu nehmen. Bei 100Mbit hatte man dann halt 4 ersatzadern 😉