Ich habe bisher die Erfahrungen gemacht, dass die Nvidia Karten bzw. deren Treiber insgesamt weniger Probleme mit Spielen, vor allem neuen Spielen, machen.
SLI skaliert aktuell wahnsinnig gut, da sind Zuwächse von 90% aufwärts gegenüber der Einzelkarte durchaus realistisch. Das betrifft aber hauptsächlich die neueren Spiele. Allerdings ist es bei den allermeisten Spielen, die nicht gut skalieren, auch egal, da dafür eine Karte in der Regel bereits mehr als ausreicht.
Du kannst also getrost bei der GTX 560 Ti bleiben.
Einziger wirklicher Vorteil der HD 6950 mit 2 GB Vram liegt bei 3D-Spielen und/oder dem Mehrmonitorbetrieb bei Spielen.